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sep 17

Adictos al Azúcar

En el entorno en el que evolucionaron nuestros genes los sabores dulces estaban asociados a fuentes de energía escasas, como las frutas maduras o incluso la leche materna. Eso hizo que nuestro cerebro nos ‘recompensase’ con liberaciones de serotonina (asociada a sensaciones placenteras) por realizar todo el esfuerzo de buscar estos alimentos.

Es decir, el azúcar que contienen estos alimentos era la recompensa por consumir la energía y vitaminas que nos aportaban. Sin embargo, como no podía ser de otra manera, el hombre encontró la manera de obtener el azúcar en su estado puro, refinando otros productos como la remolacha o la caña de azúcar (y desde hace poco el maíz), quedándose con todos los efectos negativos y eliminando los positivos (somos listos, eh!?). Obviamente el efecto que perseguíamos era el ‘subidón’ de serotonina, mucho más pronunciado al tomar azúcar refinada en su estado puro que como parte de un alimento natural.

Por supuesto, la industria alimenticia ha aprovechado esta reacción de nuestro cuerpo (y cerebro) al azúcar para incluirlo en la gran mayoría de los productos procesados (comidas y bebidas) que nos ofrece, haciéndolos mucho mas apetecibles y adictivos que los que se encontraban nuestros antepasados en la naturaleza (parte de su conspiración).

Hay estudios que afirman que el azúcar es más adictiva que la cocaína, y si comparas fríamente ambas sustancias las similitudes son alarmantes:

  • El azúcar refinada, como la cocaína, no es un alimento (no tiene vitaminas, enzimas, minerales, fibra…nada). Es una sustancia química pura, extraída de fuentes vegetales y con el único objetivo de generar un estado placentero.
  • El azúcar, al igual que la cocaína, es una sustancia blanca cristalina altamente refinada. Ambas sustancias producen fuertes efectos físicos y emocionales. Ambas generan adicción.

No estoy diciendo que el azúcar tengo efectos tan devastadores para la salud como el uso de cocaína, pero desde luego no es la sustancia inocente que simplemente nos hace un poco mas gorditos o nos provoca caries.

El libro Suicidio por Azúcar (y muchos otros similares) revelan múltiples estudios que asocian el uso continuado de esta sustancia con aumentos notables en enfermedades como la diabetes, caries, algunos tipos de cáncer y las enfermedades cardiovasculares, los grandes asesinos en el mundo desarrollado. Si bien el titulo Suicidio por Azúcar puede sonar un poco drástico, en realidad eso es lo que estamos haciendo, lentamente, al incorporar este dulce veneno en nuestra dieta.

Mi recomendación es que, como hacían nuestros antepasados, busques el sabor dulce en la naturaleza, principalmente las frutas. Y si realmente necesitas endulzar tus bebidas (café, té etc) utiliza productos lo más naturales posibles, como la miel o la planta de stevia (con moderación).

Mucha gente piensa que en realidad no toman tanto azúcar, 2 ó 3 cucharaditas al día simplemente. Sin embargo no cuentan el azúcar que ‘beben’. La siguiente imagen, extraída de www.sugarstacks.com refleja el azúcar real que tienen diferentes envases de coca-cola, uno de los principales culpables de la adicción al azúcar en las últimas generaciones. ¿En realidad te tomarías todo ese azúcar?

Y ya para terminar, os dejo con una apasionante charla del Doctor Robert Lustig, uno de los muchos expertos cuyas investigaciones exploran los verdaderos efectos del azúcar (y su malvado primo, el jarabe maíz) en la salud.

Es importante resaltar que las calorías del azúcar o la fructosa son especialmente peligrosas cuando comes más de lo que necesitas (calorías excedentes), pero la mejor forma de asegurar que no comes más de lo necesario es eliminando estos ingredientes.

22 comentarios

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  1. Alex

    y el azúcar moreno? es raro que no lo hayas incluido aquí… que sabes u opinas del azúzar sin refinar o de la miel de caña? dicen que es menos perjudicial que la refinada, sabes algo?
    un saludo!

    1. Marcos

      Hola Alex, en primer lugar, buena parte del azúcar moreno que venden es realmente azúcar refinado con colorante y algún nutriente añadido. Pero incluso aunque se trate realmente de azúcar sin refinar (melaza o miel de caña), sigue causando todos los problemas del azúcar refinado: gran elevación de la glucosa en sangre y por tanto disparo de la insulina con el daño a tu salud asociado. Es cierto que al menos te aporta algún nutriente (muy poco), pero desde luego no compensa los estragos que produce en tu organismo, y es mejor mantenerse alejado o al menos minimizar el consumo. Para mi hablar de azúcar refinado o no es como discutir sobre qué marca de cigarrillos es menos dañina, seguro que hay diferencias, pero mejor no fumar ninguno.

      Saludos!
      MARCOS

  2. JLopez

    Hola!
    He estado buscando el libro de “suicidio por azucar” y no lo encuentro por ningun lado. ¿donde podria conseguirlo?
    Respecto a tu libro, ¿solo esta en version digital?

    Saludos

    1. Marcos - Fitness Revolucionario

      Hola! Yo lo compré en Amazon (http://www.amazon.com/Suicide-Sugar-Startling-National-Addiction/dp/0757003060), desconozco si hay versión en castellano. Mi libro está sólo disponible en formato digital (PDF y Kindle), ya que incluye enlaces a videos y plantillas Excel de seguimiento.
      Saludos!
      Marcos

  3. Martin

    Marcos me gustaría que si tenes tiempo veas el debate entre Alan Aragon (nutricionista especializado en perdida de grasa) y el Dr Lustig. Es una discusión (larga) e interesante sobre el azucar ysi esta es toxica o no. En los comentarios del post es en donde se produce el debate:

    http://www.alanaragonblog.com/2010/01/29/the-bitter-truth-about-fructose-alarmism/

    Además te dejo un video de Alan hablando del azucar:

    1. Marcos - Fitness Revolucionario

      Tiene buena pinta, me saco un rato para verlo en detalle…

  4. Simon

    Muy buen artículo. Hace unos años un naturista me “abrió los ojos” sobre el azúcar y desde entonces intento no tomarlo de ninguna manera. Me quedo con esta frase: las únicas células que consumen glucosa son las cerebrales (necesitan muy poca) y las cancerígenas!

    Lo del azúcar moreno es muy fuerte. Prueba a meterlo en un vaso de agua y verás cómo se disuelve la melaza y queda el azúcar blanca en el fondo…

    El gran problema con el azúcar son los niños, a los que sus padres dejan tomarlo sin ton ni son. He visto niños meterse sobres de azúcar en la boca como si nada y sus padres lo aprueban… menos mal que a mi hijo le gustan más los “salados”.

    1. Marcos - Fitness Revolucionario

      Gracias por comentar Simón, efectivamente el azúcar está muy estrechamente relacionado con el cáncer (entre otros males).

  5. Ilcarpe

    ¿Qué opinas de la fructosa? Comencé a utilizarlo como substituto del azúcar pensando que era más beneficioso que muchos otros edulcorantes, pero he leido que puede ser incluso más perjudicial para el organismo que el azúcar…
    Supongo que la cantidad de fructosa que hay en las frutas es relativamente pequeña, y por lo tanto en absoluto perjudicial para el organismo.

    1. Marcos - Fitness Revolucionario

      Hola! efectivamente la fructosa es probablemente peor que el azúcar. El azúcar (con todo lo mala que es) tiene 50% de glucosa, que al menos puede ser utilizada como energía, mientras que la fructosa se procesa únicamente por el hígado y tiene un impacto muy negativo en el organismo (contribuye a la resistencia a la leptina, mayor impacto en la aparición de diabetes, aumenta el ácido úrico…). Que sea natural y que esté presente en la fruta no quiere decir que sea buena. Primero porque efectivamente la cantidad de fructosa en la fruta es reducida (aunque yo no recomiendo comer demasiada fruta) y segundo porque al estar acompañada de la fibra permite una absorción más lenta que tomarla en su estado “puro” a modo de endulzante.

  6. Laura

    Y el splenda? Se supone que tambien es un buen sustituto.
    Gracias

  7. Antonio Garcia

    Buneas.

    Llevo un tiempo siguiendote y la verdad es que estoy aplicando muchos conceptos “revolucionarios” que ya mi abuela me aplicaba de pequeño.

    Después de leer el articulo, no me queda claro si recomiendas el uso de la stevia y que presentacion es la mas recomendable.

    Por mi trabajo suelo tomar café, pero ultimamente intento sustituirlo por alguna infusión (te sobre todo), y en todos los bares no tienen miel. Por ello te pregunto si la stevia tiene alguna presentación o forma de envase que sea facil de llevar para poder endulzar ese te o cafe.

    Aprovecho este comentario para darte la enhorabuena.

    P.D. He sido corredor toda la vida (de los de correr por los caminos, nada de cintas) y desde un tiempo estoy haciendo crossfit y noto una mejoría enorme. ¿Puedo seguir compatibilizando las dos actividades? ¿Son imcompatibles?

    Un saludo

  8. Ruth

    Hola Marcos!

    Que piensas de endulzar con miel? No tomo mucho azucar, solo con el cafe con leche de la mañana y estaba pensando en dejar el azucar pero sin endulzar el cafe con leche no me lo podria tomar, entonces, crees que se pude utilizar la miel con endulzante?

  9. Yosu

    Hola Marcos, muy interesante , todo esto del azúcar pero la miel que concepto tienes de ella?
    Muchas gracias

  10. Jaime

    Hola Marcos,

    en primer lugar aprovecho para felicitarte por el blog. Me ha abierto los ojos en muchas cosas, aunque sinceramente gran parte de ellas las sospechaba. Pero al leer tantas entradas tan bien fundamentadas, respaldadas por estudios y, sobre todo, sentido común, me has convencido para lanzarme a la revolución.

    Sólo quería comentar que lo que dices sobre las similitudes del azúcar y la cocaína es un disparate. Si no quieres no publiques este comentario, jeje, pero te lo digo porque me ha dado pena leer algo así, ya que da una imagen de pseudocientífico en un blog que me parece, por lo demás, bastante riguroso.

    Digo que es un disparate porque la similitud química entre dos sustancias no nos dice apenas nada. Ni tampoco que sean cristales en estado sólido, o que no sea un alimento (en el sentido de tener otra cosa que energía). Se podrían poner muchos ejemplos de lo primero, pero me quedo con uno muy simple: el ozono (O3) es tóxico (de hecho, en los paneles de calidad del aire se suele reflejar su medición), mientras que el oxígeno (O2) es necesario para la vida (aunque oxidarse es malo, jeje). Como este se podrían poner miles de ejemplos. Por lo demás, el artículo está muy bien. Yo también creo que el azúcar es muy mala. Así que te lo comento sobre todo por el tema de imagen.

    Saludos y gracias por tu blog (y por la guía, que acabo de descargar). :)

    1. Marcos - Fitness Revolucionario

      Gracias Jaime, tengo varias entradas antigüas que me gustaría revisar y actualizar, y ésta sobre el azúcar es una de ellas. No pretendía ser una comparación “científica”, más bien una analogía, pero entiendo tu punto y tienes razón, aunque algunos estudios apuntan a que el azúcar es todavía más adictiva que la heroína :) http://www.plosone.org/article/fetchArticle.action?articleURI=info%3Adoi%2F10.1371%2Fjournal.pone.0000698

  11. Andrés CHV

    Magnífico post. Gracias y un saludo.

  12. Leila

    Hola Marcos,
    Quisiera conocer tu opinión sobre el azúcar de mascabo o mascabado, vengo investigando sobre el tema, ya que los edulcorantes son veneno, el azúcar es como la cocaína….con algo hay que endulzar y encontré esta alternativa.
    Quedo a la espera de tu respuesta. Desde ya agradecida, saludos!

  13. franciscocero

    Soy adicto a tomar cafes con leche, pero siempre sin azúcar.

    ¿el motivo?

    hace años ponia el azucar típico, algo cultural mas que nada. Pero mi dentadura se resentía, no hay peor cosa que dar una bebida azucarada a unos dientes problemáticos.

    Por ello deje de poner el típico azucarillo, y mis dientes totalmente agradecidos, se fueron las molestias.

    Ahora no puedo tomar un cafe con leche azucarado, no lo soporto.

    Con ello quiero decir que todo es acostumbrarse no hay porqué empeñarse en comer todo el día cosas dulces.

  14. chico berlin

    no viene al cuento, pero es increíble este documental, lo que ya sabíamos muchos, pero no está de mal ir difundiéndolo.

    un saludo

  15. Edwin

    Marcos, qué me puedes decir sobre este producto??

    http://www.linio.com.mx/Combo-Gotas-Stevia-Greenside-de-30-ml-C-U-260395.html

    O donde puedo encontrar la stevia??

    Gracias

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